Par métier
Guide boulanger / pâtissier
En boulangerie-pâtisserie, les durées de vie sont souvent très courtes — de quelques jours à quelques semaines. La traçabilité quotidienne est essentielle pour respecter les règles sanitaires et éviter les pertes.
Catégories typiques
| Catégorie | Exemples | Durée de vie |
|---|---|---|
| Viennoiseries | Croissants, Pains au chocolat, Brioches | 1 semaine |
| Pains spéciaux | Pain de campagne, Pain aux céréales, Baguette tradition | 1 semaine |
| Pâtisseries | Éclairs, Mille-feuilles, Tartes, Entremets | 1 à 2 semaines |
| Sandwichs & snacking | Sandwichs préparés, Quiches, Pizzas | 3 à 5 jours* |
| Biscuits & secs | Sablés, Financiers, Macarons | 3 à 6 semaines |
* Traquéo travaille en semaines entières. Pour les produits avec une durée de vie inférieure à 7 jours, saisissez 1 semaine et adaptez votre gestion manuelle.
Durées courtes — l'importance du suivi quotidien
En boulangerie, la rotation des produits est quotidienne pour beaucoup de références. Traquéo vous aide principalement à suivre les produits dont la durée de vie est supérieure à une semaine : pâtisseries de conservation, biscuits et secs, produits congelés.
Pour les viennoiseries et pains frais du jour, le suivi se fait naturellement par la vente journalière. Traquéo peut servir à enregistrer les lots de matières premières (œufs, crème, beurre, farine) pour satisfaire aux obligations HACCP.
Exemple de configuration catalogue
Croissants (fournées journalières)
Viennoiseries
1 sem.
Tarte aux fruits
Pâtisseries
1 sem.
Financiers & petits fours
Biscuits & secs
4 sem.
Macarons
Biscuits & secs
3 sem.
Beurre (matière première)
Matières premières
6 sem.
Crème fraîche (matière première)
Matières premières
2 sem.